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Zitronensuppe und gesalzene Butter Feuillantinen / Dragees

Zitronensuppe und gesalzene Butter Feuillantinen / Dragees


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Wenn Sie mit einem leichten Dessert und einer Frische abschließen möchten, finden Sie hier die köstliche Zitronensuppe und die gesalzenen Butterfeuillantinen / Dragees.

Zutaten für 4 Personen:

  • 30 cl SaftOrange
  • 20 cl Wasser
  • 40 g Rohrzucker
  • 1 Prise Luna-Pfeffer (Rœllinger-Gewürze)
  • 10 g Maisstärke
  • 1 Orange
  • 1 Grapefruit rosa, 1 chinesische Grapefruit, 3 Clementinen

Feuillantinen:

  • 2 rosa Pralinen
  • 1 Teigblatt
  • 25 g halb gesalzene Butter
  • 3 EL. brauner Zucker

Rezept für Zitrusfruchtsuppe und gesalzene Butterfeuillantinen / Dragees

  • Gießen Sie den Saft und das Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen. Zucker, Pfeffer und Maisstärke hinzufügen und gut mischen, um Klumpen zu vermeiden. Abkühlen lassen (ca. 2 Stunden).
  • Die Orangenschale waschen, einige Schalen entfernen. Schneiden Sie sie in Julienne, blanchieren Sie sie dreimal, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie beiseite.
  • Alle Zitrusfrüchte schälen und die Segmente extrahieren. Gießen Sie sie in den abgekühlten Saft. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Für die gesalzenen Butterfeuillantinen mit gezuckerten Mandeln:

  • Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).
  • Zerdrücke die rosa Pralinen.
  • Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm in das Backblech.
  • Einfach die Butter schmelzen, die Backbleche damit bestreichen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Pralinenchips bestreuen.
  • In den Ofen geben und kochen, bis die Ränder der Backbleche braun werden.

Das Ganze gekühlt servieren.

Chef's B.a.ba.

Für eine originelle Dressur: Wenn Sie die Zitrusfrüchte roh schälen, reservieren Sie ein paar ganze Viertel und ein paar Stücke, die Sie auf Spieße montieren.

Für ein Gourmet-Dessert zögern Sie nicht, dieses Rezept mit Kokosnusseis oder Kokosnusssteinen zu begleiten.

Rezept: A. Beauvais Foto: F. Hamel


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