Fisch / Schalentiere

Gebratener Seeteufel mit Speck und Thymianbutter

Gebratener Seeteufel mit Speck und Thymianbutter


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Dieses Rezept für gebratenen Seeteufel mit Speck und Thymianbutter ist eine perfekte Verbindung zwischen Land und Meer und einfach köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Seeteufelschwanz (1 kg ohne Haut)
  • 80 g Butter
  • 4 Zweige Thymian
  • 3 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 12 dünne Scheiben geräucherter Speck
  • Salz Pfeffer

Gebratener Seeteufel mit Speck und Thymianbutter

Ein Rezept mit Seeteufel und Speck, typisch bretonisch, für ein leckeres Seelandgericht.

- Nehmen Sie die Butter 30 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.

- Entfernen Sie die Blätter von 2 Thymianzweigen.

- In einer Schüssel die Butter verarbeiten, bis sie die Konsistenz einer Salbe annimmt, den Thymian einrühren. Mischen, würzen. Die Butter in Frischhaltefolie rollen. In den Kühlschrank stellen.

- Schneiden Sie das Fleisch des Seeteufels der Länge nach in 2 Teile. Entfernen Sie den Mittelgrat. Diese 2 Filets in eine große, tiefe Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit den restlichen Thymianblättern bestreuen. Jahreszeit.

In den Kühlschrank stellen und 1 Stunde marinieren (Filets nach 30 Minuten wenden).

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7).

- Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Stellen Sie den Schwanz wieder her, indem Sie Thymianbutterscheiben in die Mitte der beiden Filets legen. Mit Speckscheiben bedecken und zusammenbinden. In eine Auflaufform geben. 15 bis 20 Minuten backen (Braten regelmäßig begießen). Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und in ziemlich dicke Scheiben schneiden.

Chef's B.A.ba.

Zum Servieren mit gefrorenen Topinambur: Legen Sie in Stangen geschnittene Topinambur in eine Bratpfanne (achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen) mit einer Basis aus Hühnerbrühe, Honig und einem Stück Butter. Jahreszeit.

Mit einem Blatt Pergamentpapier mit einem Loch in der Mitte abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

Wein zum gerösteten Seeteufel

Aufgrund seiner festen und fleischigen Textur ist Seeteufel gefragt, während seine aromatische Diskretion viele kulinarische Variationen zulässt.

Hier geht es darum, einen erdigen Charakter mit Speck und Thymian zu verleihen, der durch rauchige Nuancen verstärkt wird. Es ist daher eine kontrastierende Schale, in der mehrere aromatische Dimensionen ausgedrückt werden, die je nach gewünschter Richtung sehr unterschiedliche Allianzen zulassen.

So verstärken weiße Fässer, die in Fässern gereift sind, durch ihre gerösteten Noten den Rauch des Gerichts, während wir mit einem weißen St. Joseph eher die Noten von Thymian unterstützen.

Ein elsässischer Riesling hingegen bevorzugt die eine oder andere Dimension, je nachdem, ob er jung oder älter gewählt wird und durch Erdölnoten gekennzeichnet ist, die den Speck hervorheben.

Diese Art der Zubereitung ist auch eine hervorragende Verbindung zwischen Fisch und Rotwein, und die Übereinstimmung mit den Noten von Grill und Garrigue eines Fitou wird am glücklichsten sein, während die aromatische Komplexität des Ganzen erhalten bleibt.

Herr Chassin


Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Seeteufel (Kann 2022).