Fisch / Schalentiere

Seeteufel und Schalentiere schwimmen

Seeteufel und Schalentiere schwimmen


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Jodiert und lecker ist dieses Seeteufel-Schwimmrezept mit Schalentieren ein Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Seeteufelfilets (je 200 g)
  • 500 g Muscheln
  • 500 g Muscheln
  • 500 g Muscheln
  • 100 g Immergrün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 6 Zweige von Petersilie
  • 4 Tomaten
  • 30 g Butter
  • 15 cl Weißwein
  • Grobes Salz, Salz, Pfeffer

Seeteufel und Schalentiere schwimmen

Ein einfaches und besonders gut jodiertes Rezept, das sich nach einem schönen Angeln an Land mit der Familie erwärmt!

- Zwiebel und Knoblauch (degermed) schälen, waschen und hacken.

- Waschen, Blätter entfernen und Petersilie hacken.

- Schneiden Sie die Haut der Tomaten quer. Tauchen Sie sie einige Sekunden lang in kochendes Wasser, bis die Haut platzt. Kühlen Sie sie in Eiswasser ab, schälen und entkernen Sie sie. Schneiden Sie sie in Stücke.

- Kratzen Sie die Muscheln. Waschen Sie sie mit den anderen Schalen.

- Die Immergrün 5 Minuten in kochendem Wasser mit Pfeffer kochen.

- Gießen Sie eine große Menge Wasser in einen holländischen Ofen und legen Sie die Muscheln, Muscheln und Muscheln dort ab. Bei starker Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Nehmen Sie sie aus dem Auflauf und schälen Sie die Hälfte davon. Die erhaltenen Kochsäfte durch ein feines Sieb filtrieren und beiseite stellen.

- Die Seeteufelfilets der Länge nach halbieren. Rollen Sie sie auf und halten Sie sie mit einem Holzdorn zusammen. 5 Minuten dünsten.

- In einer Auflaufform die Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Fügen Sie die Tomaten und Petersilie hinzu. Mischen, den Wein und den abgesiebten Schalentiersaft einfüllen. 5 Minuten zum Kochen bringen. Fügen Sie die Schalentiere und den Seeteufel hinzu. Jahreszeit. Sofort aufheizen und servieren!

Chef's B.A.ba.

- Zum Servieren mit gedämpften Kartoffeln oder Reis.

- Sie können Garnelen, Pusteln, Tintenfisch ...

- Werfen Sie die Kochsäfte nicht von den Schalentieren weg, mit denen das gesamte Gericht jodiert wird.

Auf der Kellerseite Wein zum Seeteufel

Der Tomatencharakter der Sauce ist die Hauptschwierigkeit, um sich in diesem Gericht für eine erfolgreiche Paarung zurechtzufinden, wodurch die Möglichkeiten der Paarung größtenteils auf säurearme Weißweine mit großer aromatischer Reife und Rosés reduziert werden.

Wir können uns dann den Weißwein von Cassis vorstellen, der in der Nähe von Marseille hergestellt wird, und den idealen Begleiter von Bouillabaisse, dessen Anisnoten die jodierten Aromen hervorheben, oder im gleichen Stil eine Clairette du Languedoc.

Ebenso hat ein Rosé aus der Provence die Rundheit und Reife, um die Tomate zugunsten maritimer Merkmale zu kompensieren.

Für diejenigen, die mehr Lebendigkeit schätzen, können sich die Rosés eine deutlichere Säuredimension erlauben, solange sie mit einem reifen fruchtigen Charakter ausgewählt werden, wie in den guten Jahrgängen von Sancerre und Menetou-Salon zu sehen ist.

Herr Chassin

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Seeteufel filitieren (Kann 2022).