Mesclun und Langustinsalat

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Leicht und einfach zuzubereiten, ist dieser Salat aus Langustinen, Mesclun, Parmesan und geräuchertem Speck ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

12 große Langustinen
1 Ei
50 g Parmesan
8 dünne Scheiben geräucherter Speck
20 g gesalzene Butter
60 g Mesclun
1 Lauch weiß
25 cl Frittieröl

Vinaigrette

2 EL. Esslöffel Apfelessig
1 EL. Senf
6 EL. Traubenkernöl
Salz Pfeffer

Mesclun und Langustinen Salat

- Wasser zum Kochen bringen, das Ei vorsichtig eintauchen, 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie sie und legen Sie sie in sehr kaltes Wasser, damit sie nicht kochen können. Dann schälen Sie sie. Das Weiß in Würfel schneiden, das Eigelb zerbröckeln. Reservieren.

- Parmesan mit einem Schäler spülen.

Für die Vinaigrette:

- In eine Schüssel den Essig gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf einrühren und das Öl während des Emulgierens allmählich einfüllen.

- Schälen Sie die Langustinen und halten Sie den Fächer, der den Schwanz beendet.

Wickeln Sie sie in eine Speckscheibe und halten Sie sie mit einem Holzspieß fest.

- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Langustinenschwänze 3 Minuten pro Seite anbraten.

- Waschen und wringen Sie den Mesclun aus, mischen Sie ihn mit der Vinaigrette und teilen Sie ihn auf 4 Teller. Legen Sie 3 Scampi-Schwänze darauf. Mit Weiß- und Eigelb sowie den Parmesanspänen bestreuen.

- Den Lauch weiß in feine Julienne schneiden, waschen, abtropfen lassen und in sehr heißem Öl braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, salzen. Kuppeln Sie es über den Salat.

Dienen !

KELLERSEITE: Riesling

Worte aus der Küche

Rahmen : Entfernen Sie die Schale von hart gekochten Eiern.

In feine Julienne schneiden : In normale Scheiben von 1 bis 2 mm Dicke schneiden, dann schichten und in Filamente von wenigen Zentimetern schneiden = in dünne Stäbchen schneiden (zB Lauch Julienne, Orangenschale Julienne ...).