Lebensmittelrezepte

Nudelsalat mit Herzmuscheln


Hier ist eine köstliche Rückkehr vom Angeln mit diesem einfachen und schnellen Nudelrezept.

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Herzmuscheln
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 1/2 Glas Weißwein
  • 250 g Nudeln (Schmetterlingsform)
  • 5 cl Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Handvoll Baby-Salatblätter

Für die Vinaigrette:

  • 1 EL. Esslöffel Apfelessig
  • 3 EL. Esslöffel flüssige Sahne (30% Fett)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Nudelsalat mit Herzmuscheln

Für die Muscheln:

- Die Herzmuscheln in mehreren Gewässern einweichen.

- Schalotte und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken.

- In einer Auflaufform die Butter schmelzen, die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Weißwein einfüllen. Fügen Sie die Herzmuscheln hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie sich öffnen.

- Muscheln schälen. Filtern Sie den Saft. Alles im Kühlschrank aufbewahren.

- Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit grobem Salz kochen (al dente kochen). Abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Abkühlen lassen und kühlen.

- Waschen, Blätter entfernen und Petersilie hacken.

Für die Vinaigrette:

- In eine Schüssel den Essig gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nach und nach die Sahne einschenken.

- Entspannen Sie die Vinaigrette mit einem Spritzer gefiltertem Herzmuschelsaft. Nach Belieben würzen.

- Nudeln, Herzmuscheln und Petersilie in Suppentellern anrichten und mit Vinaigrette bestreuen. Verteile ein paar junge Triebe. Frisch genießen!

Kellerseite

Pasta ist immer ein ausgezeichnetes Medium, um die Aromen einer Zubereitung zu verbessern. Hier wird der Jodcharakter der Muscheln betont, während die salzige Dimension des Gerichts durch die spritzigen Noten der Vinaigrette gemildert wird.

Fans von Frische wählen vorzugsweise ein Weiß mit anhaltender Säure, das jedoch auf aromatischer Ebene diskret ist, um zu vermeiden, dass die Subtilität des maritimen Charakters des Abgangs dominiert wird. Eine Gros-Pflanze aus der Region Nantes wird diese Partitur also gerne spielen. Diejenigen, die ein zarteres Bündnis wünschen, werden einen Rosé wie Fief Vendéen bevorzugen, den atlantischen Knotenpunkt der Weinberge im Süden und Norden, der zwar rund und geschmeidig ist, aber frisch bleibt.

Herr Chassin

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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