Landes Salat: so lecker

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Machen Sie sich auf den Weg in die Landes mit diesem von Küchenchef Aurélien Crosato vorgeschlagenen Landes-Salatrezept, das aus Produkten hergestellt wird. Unsere Regionen haben Talent.

Zutaten für 4 Personen:

130 g Block Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber Ente
1 C. zu .s. Honig
3 EL. zu s. Weißweinessig mit Walnüssen
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer,
90 g Entenbrust pfeffergetrocknet
225 g Confit-Entenschenkel
1 Melone von Quercy
2 Zwiebeln Neu
8 Kirschtomaten organisch
1 Beutel Herz Grüner Salat
50 g Brotnüsse
Herstellung von Pflaumen von Lot et Garonne.

Sommer Landes Salat Rezept

Von Bordeaux-Chef Aurélien Crosato

Mischen Sie den Block Foie Gras mit 1 EL. Honig, 3 EL. Vom Essig mit Salz und Pfeffer würzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

In einem auf 150 ° C vorgeheizten Ofen

Trocknen Sie die geschnittenen Entenbrüste 15 Minuten lang, bis sie knusprig werden.
Reservieren.

In einem Container,

Mischen Sie 3 EL. Esslöffel Essig, 6 EL. Öl, 1 EL. Esslöffel Honig, Salz und Pfeffer.
Die Entenschenkel schälen, entfetten und in 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Kirschtomaten hacken.
Mischen Sie alles mit 4 EL. von Vinaigrette.
Die Melone schälen und in 8 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie mit einem Ausstecher einen Melonenkreis aus, ordnen Sie das Gerät auf Entenbasis an und bedecken Sie es mit einer zweiten Melonenscheibe.
Drücken und reservieren.

In einer tiefen Platte,

Legen Sie einen Tian Enten-Melonen-Confit.
Den gewürzten Salat mit der Vinaigrette und 2 Esslöffel Foie Gras Sahne anrichten.
Mit Magret-Chips, einer geschälten Kirschtomate, einigen gerösteten Pinienkernen und etwas Pflaumenzubereitung dekorieren.