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Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Kalbsschnitzel
- 100 g Chorizo
- 3 Zwiebeln
- 1 EL. brauner Zucker
- 15 schwarze Oliven
- 15 cl Weißwein
- 10 cl Kalbsaft
- 45 g halb gesalzene Butter
- Feines Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung : 20 Minuten -Kochen : 20 Minuten
Kalbs-Piccata mit Chorizo
Weihnachtstruthahn, Pascal Lamm, Pfingstkalbfleisch ... zu jeder seine eigene Party! Hier gibt Ihnen das Kalbfleisch einen Hauch von Italien ...
- Kalbsschnitzel flach drücken. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Zwiebeln schälen und hacken.
- Chorizo in Scheiben schneiden.
- Die Kalbsscheiben in einer sehr heißen Antihaftpfanne mit 30 g Butter anbraten.
- Auf jeder Seite ca. 3 Minuten kochen lassen, würzen und beiseite stellen.
- Die Pfanne entfetten, dann 15 g Butter schmelzen, die gehackten Zwiebeln einige Momente mit ein paar Prisen Zucker anbraten und dann mit Kalbsjus und Weißwein ablöschen. Bis zur Karamellisierung reduzieren, die Gewürze anpassen.
- Fügen Sie die Oliven und die Chorizo hinzu.
2 Minuten kochen lassen und gegebenenfalls die Gewürze anpassen.
- Servieren Sie dieses Gericht mit Ratatouille oder frischen Nudeln.
Rezept : A. Beauvais -Foto : A. Roche
