Aperitif und Tapas

Pflaumen-Zwiebel-Kompott, mit Speck angereicherte Sahne

Pflaumen-Zwiebel-Kompott, mit Speck angereicherte Sahne


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Gönnen Sie sich vor Beginn der Mahlzeit dieses Pflaumen-Zwiebel-Kompott, eine mit Speck angereicherte Creme, eine einfach zuzubereitende und besonders leckere Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 dicke Scheiben geräucherter Speck
  • 15 cl flüssige Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Pflaumen entkernt
  • 30 g Butter
  • 2 dünne Scheiben geräucherter Speck
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Pflaumen-Zwiebel-Kompott, mit Speck angereicherte Sahne

Eine sehr moderne Vorspeise, einfach zuzubereiten und besonders lecker vor dem Essen!

  • Schneiden Sie die dicken Speckscheiben in kleine Stücke.
  • Gießen Sie die flüssige Sahne in einen Topf und lassen Sie ihn abkühlen. Fügen Sie die Speckstücke hinzu, lassen Sie sie abkühlen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  • 6 Stunden ziehen lassen.
  • Filtern Sie den Inhalt des Topfes, würzen Sie ihn mit Pfeffer und schlagen Sie die resultierende mit Speck angereicherte Sahne kräftig auf, bis sie an den Zweigen des Schneebesens haftet.
  • Im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).

  • Zwiebel schälen, waschen und hacken.
  • Schneiden Sie die Pflaumen in Stücke.

In einer Pfanne,

  • Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin anschwitzen, die Pflaumenstücke hinzufügen.
  • Mischen, abdecken und 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen (ggf. etwas Wasser hinzufügen, damit die Pflaumen nicht an der Pfanne kleben bleiben). Rührgerät.
  • Schneiden Sie die dünnen Brustscheiben in 4 Stücke. Legen Sie sie auf ein Backblech in den Ofen. In den Ofen geben und leicht bräunen.
  • Schwamm auf saugfähigem Papier.

In 4 Verrines,

  • Legen Sie eine Basis aus warmem Pflaumen-Zwiebel-Kompott.
  • Die Schlagsahne mit Speck bestreichen und mit 2 Stück knusprig geräuchertem Speck dekorieren.
  • Schnell genießen!

Chef's B.A.BA.

Mit einem Siphon können Sie das Volumen der Creme verzehnfachen.
Mit Speck versetzt, kann die flüssige Creme auch mit Minze, Knoblauch, Thymian ...

Kellerseite

Diese Art der Zubereitung wird meistens in serviert Verrineist heute sehr "trendy". Neben dem Modeeffekt sein Charakter
cremig, glatt, homogen und leicht süßlich, nur kontrastiert von einer knusprigen Note, die von der dünnen Speckscheibe gebracht wird.
ist eine dieser regressiven Vorbereitungen, die den Geschmack der Kindheit hervorrufen.

Diese Zubereitungen werden in serviert Eingang, aber sie können auch die begleitenAperitif ;; In jedem Fall fordern sie Weine mit starkem Charakter.

Für die Porto LiebhaberJetzt ist es an der Zeit, a gelbbraune Flasche für eine stärkende Übereinstimmung sowohl auf der aromatischen Ebene als auch auf der Ebene der Aromen.

Für diejenigen, die durch übermäßige Süße abgeschreckt werden, a trockenes RancioEin Aperitif, der oft zu Unrecht vernachlässigt wird, spielt mit dem Kontrast im Mund, während er auf der Nase in die gleiche Richtung geht.

Schließlich durch Auswahl von a CerdonMit dem Roséschaumwein von Bugey in Savoie verleihen Sie dem Ganzen durch den erzeugten Kontrast mehr Frische.

Preisideen:

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Herr Chassin

Worte aus der Küche

Schweiß : Entfernen Sie das Vegetationswasser von einem Gemüse, indem Sie es vorsichtig erhitzen, ohne eine fetthaltige Substanz einzufärben, um das zu konzentrieren
Aromen.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Apfelchutney lecker, einfach und schnell zubereitet (Kann 2022).