Lebensmittelrezepte

Zwiebel-Serrano-Schinkenkuchen

Zwiebel-Serrano-Schinkenkuchen


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Dieses einfach zuzubereitende Zwiebeltörtchenrezept mit Serrano-Schinken ist köstlich und duftend.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Blätterteig
  • 750 gZwiebeln
  • 2 EL. Kaffeezucker
  • 2 Stränge von Thymian
  • 60 g Butter
  • 3 Eier
  • 20 cl flüssige Sahne (30% Fett)
  • 200 g Schafsband
  • 4 Scheiben Serrano-Schinken
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel-Serrano-Schinkenkuchen

- Den Blätterteig in eine Butterkuchenform geben. Mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

- Den Band verkrusten und in dünne Scheiben schneiden.

- Zwiebeln schälen, waschen und hacken. Schwitzen Sie sie in Butter.

Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Fügen Sie die Stränge von hinzu

Thymianblätter. Mischen und beiseite stellen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th.7).

- In einer Schüssel die Eier zerbrechen und mit einem Schneebesen zu einem Omelett schlagen.

Sahne einfüllen, mischen und würzen. Die abgekühlten Zwiebeln einrühren.

- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und gießen Sie den Inhalt der Schüssel hinein. Legen Sie die Bandscheiben des Schafs auf die Oberfläche. Backen und backen Sie für ungefähr 30 Minuten, bis der Kuchen braun wird. Aus dem Ofen nehmen und in gleiche Teile schneiden.

- Mit Schinken und Schafsmilchscheiben servieren.

Chef's BBA

- Sie können vorgekochte Rattes-Kartoffelscheiben in Ihre Torte einarbeiten.

- Diese Torte kann auch mit einem Rucola-Salat serviert werden. Ein Chutney mit getrockneten Aprikosen, getrockneten Tomaten und Chili

D'Espelette wird auch der ideale Begleiter für diese Torte sein, sein würziger Geschmack und seine schimmernde Farbe werden das Ganze erwecken.

Serrano-Schinken:

Serrano-Schinken schmeckt roh als Aperitif oder als Beilage zu einem Salat und zeigt all seinen verführerischen Charakter. Serrano Schinken ist das Ergebnis der perfekten Kombination von Rasse, Klima und Tradition. Seine exquisite Mischung aus Aromen und Geschmacksrichtungen verleiht ihm die notwendigen Werte eines Produkts mit eigenen Qualitäten.

Kellerseite

In diesem zusammengesetzten Rezept verhält sich der Kuchen wie eine Begleitung zu Serrano. Es bringt eine Weichheit, einen Fondant und eine Gesamtsüße, die das Zwiebelfondue verleiht und die Trockenheit und Salzigkeit des Schinkens kontrastiert und verlängert. Hier kann jeder nach seinem Geschmack spielen und mehr oder weniger Schinken oder Kuchen nehmen, was nicht möglich wäre, wenn der Serrano in das Gerät integriert wäre. Mit Weinen mit einem Minimum an Säure werden wir eine zusätzliche Dimension hinzufügen, die das Ganze unterstützt.

Ein Rotwein von Coteaux du Giennois, hergestellt aus einer Mischung von Gamay und Pinot Noir, wird diese Rolle mit seiner Fruchtigkeit und Frische voll ausspielen, ebenso wie ein Rioja Joven (jung), der zwar etwas reifer ist aromatisches Niveau, wird genug Ton für eine Allianz haben, die außerdem iberischer sein wird. In Weiß wird ein Saint Véran, ein Wein aus dem südlichen Burgund, die milchigen, butterartigen Charaktere des Kuchens bevorzugen und gleichzeitig genug Lebendigkeit haben, um jede Schwere der so geschaffenen Harmonie zu vermeiden.

Herr Chassin

Worte aus der Küche

Geklärte Butter: geschmolzene Butter, dann dekantiert, aus der Molke und Kasein entfernt werden. Diese Butter hat den Vorteil, dass sie ohne Verbrennung auf hohe Temperaturen erhitzt werden kann.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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